Por que seu chá em sachê tem gosto de papel

Você abre a caixa, mergulha o saquinho, e nos últimos goles aparece um fundo seco, meio papelão. Não é impressão sua.

O que está dentro do saquinho

Depois de seca, a folha de chá é peneirada e separada por tamanho. As classificações graúdas — folha inteira e folha partida graúda — são vendidas mais caro, soltas.

O que passa pelas peneiras finas recebe dois nomes na indústria: fannings, os fragmentos pequenos, e dust, praticamente pó. É isso que enche a maior parte do sachê achatado de supermercado.

Por que o tamanho muda o gosto

Partícula menor tem muito mais superfície exposta para a mesma massa. Isso acelera a extração — em um minuto você já tem cor forte, e é justamente o que a indústria quer vender como praticidade.

O problema é que a extração não é seletiva. Junto com o que dá sabor, vêm os taninos, que numa folha inteira sairiam mais devagar e em menor proporção. Daí o amargor precoce e a secura na boca.

E o gosto de papel propriamente dito

Parte vem da partícula, parte vem do saquinho. Papel de sachê comum, não tratado, cede gosto quando fica em água quente por vários minutos. Sachê de tecido, sachê piramidal maior e folha solta não têm esse problema.

O teste de dez segundos

Abra um sachê e despeje o conteúdo na palma da mão.

• Pó fino e uniforme, cor homogênea → fannings ou dust.
• Pedaços onde ainda dá para reconhecer estrutura de folha → folha partida, bem melhor.
• Folha que desenrola quando molha → folha inteira.

Nenhum dos três é fraude. São produtos diferentes com preços diferentes. O que não dá é pagar por um esperando o outro.