A regra que resolve 90% dos casos
Cada parte da planta guarda o que interessa numa estrutura diferente, e cada estrutura precisa de uma temperatura diferente para abrir sem queimar. Isso é tudo.
| Parte da planta | Exemplo | Água | Tempo | Método |
|---|---|---|---|---|
| Folha jovem | Chá verde | 75 °C | 2 min | Infusão |
| Flor | Camomila, hibisco | 90 °C | 5 min | Infusão |
| Folha rústica | Capim-santo, chá preto | 95 °C | 4 min | Infusão |
| Semente | Erva-doce, anis | 95 °C | 8 min | Infusão |
| Raiz e casca | Gengibre, canela | Fervura | 10 min | Decocção |
Os cinco passos
- Veja que parte da planta você tem. Folha e flor pedem infusão; raiz, casca e semente dura pedem decocção.
- Acerte a água. Sem termômetro: ferva, desligue e conte. Dois minutos ≈ 90 °C; quatro minutos ≈ 75 °C.
- Respeite o tempo. Mais tempo não extrai mais sabor, extrai mais tanino.
- Tampe. A mudança mais barata e a que mais muda o resultado.
- Coe sem espremer. Espremer o sachê é o que traz o amargor dos últimos goles.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre infusão e decocção?
Na infusão você despeja água quente sobre a erva e tampa. Na decocção você ferve a erva junto com a água. Folha e flor pedem infusão; raiz, casca e semente dura pedem decocção, porque a água precisa de tempo e calor para entrar no tecido.
Como acerto a temperatura sem termômetro?
Ferva a água, desligue e conte o tempo. Um minuto de descanso derruba cerca de 5 °C numa chaleira destampada. Dois minutos chegam perto de 90 °C; quatro minutos, perto de 75 °C.
Tampar a xícara faz diferença?
Faz, e é a mudança mais barata que existe. Boa parte do aroma está em óleos voláteis que sobem com o vapor. Xícara destampada entrega esse aroma para a cozinha em vez de entregar para você.
Posso reaproveitar a mesma erva?
Folha inteira rende duas ou três infusões, e a segunda costuma ser a mais equilibrada. Pó e sachê entregam quase tudo na primeira e a segunda sai aguada.
Quanto tempo a erva dura guardada?
Folha inteira mantém aroma por 12 a 18 meses; folha partida, 8 a 12; pó e sachê, 4 a 6. Sempre em pote opaco e fechado, longe do fogão. A data no pacote é de qualidade, não de segurança.
Conteúdo informativo, não substitui orientação de profissional de saúde. Alimentos e chás não são medicamentos e não tratam, curam nem previnem doenças. Gestantes, lactantes e pessoas em uso contínuo de medicamento devem consultar quem as acompanha.